طريقة عمل رز المحشى الكرنب

المكونات:

• للكرنب:
• 1 رأس كرنب كبير (حوالي 2-3 كيلو)
• ماء مغلي لسلق الكرنب
• ملعقة كبيرة ملح
• ملعقة صغيرة كمون (اختياري، لإضافة نكهة للكرنب أثناء السلق)
• لخلطة المحشي:
• 2 كوب أرز مصري قصير الحبة، مغسول ومصفى جيداً
• 1 كيلو طماطم، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً أو معصورة
• 2 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
• 1 حزمة بقدونس، مفرومة فرماً ناعماً
• 1 حزمة شبت، مفرومة فرماً ناعماً
• 1 حزمة كزبرة خضراء، مفرومة فرماً ناعماً
• 4-5 فصوص ثوم، مفرومة فرماً ناعماً
• 1/2 كوب زيت نباتي أو زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
• 1 ملعقة كبيرة بهارات محشي (أو خليط من الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل)
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• للمرقة:
• 4 كوب مرقة دجاج أو لحم (أو ماء)
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة سكر (لتعديل حموضة الطماطم)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• شرائح ليمون (اختياري، لإضافة نكهة منعشة)

طريقة التحضير:

1. تحضير الكرنب:
1. إزالة الأوراق الخارجية التالفة من رأس الكرنب.
2. باستخدام سكين حاد، قم بعمل قطع دائري حول ساق الكرنب من الداخل لإزالته.
3. ضع رأس الكرنب في قدر كبير مملوء بالماء المغلي مع الملح والكمون (إذا كنت تستخدمه).
4. اترك الكرنب يغلي لمدة 5- 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى تبدأ الأوراق في الانفصال بسهولة.
5. باستخدام ملقط أو ملعقة كبيرة، قم بإزالة الأوراق واحدة تلو الأخرى وضعها في مصفاة لتبرد.
6. بعد أن تبرد الأوراق قليلاً، قم بإزالة الجزء السميك من العرق الأوسط لكل ورقة باستخدام سكين حاد. يمكنك الاحتفاظ بهذه الأجزاء السميكة لوضعها في قاع القدر لمنع احتراق المحشي.
7. قطع الأوراق الكبيرة إلى قطع أصغر مناسبة للف.
2. تحضير خلطة المحشي:
1. في وعاء كبير، اخلط الأرز المغسول والمصفى مع الطماطم المفرومة أو المعصورة، والبصل المفروم، والبقدونس والشبت والكزبرة الخضراء المفرومين، والثوم المفروم.
2. أضف الزيت النباتي أو زيت الزيتون، ومعجون الطماطم، والنعناع المجفف، وبهارات المحشي، والفلفل الأحمر الحار (إذا كنت تستخدمه)، والملح والفلفل الأسود.
3. امزج جميع المكونات جيداً حتى تتجانس.
3. لف المحشي:
1. ضع كمية صغيرة من خلطة الأرز (حوالي ملعقة صغيرة أو أكثر حسب حجم الورقة) على طرف ورقة الكرنب.
2. اطوِ الجوانب فوق الحشوة ثم لف الورقة بإحكام من الأسفل إلى الأعلى.
3. كرر العملية مع باقي الأوراق والحشوة.
4. طهي المحشي:
1. ضع أجزاء الكرنب السميكة التي احتفظت بها في قاع قدر كبير. يمكنك أيضاً وضع بعض شرائح البطاطس أو الجزر لمنع احتراق المحشي.
2. رص أصابع المحشي بإحكام في القدر، مع التأكد من عدم وجود فراغات كبيرة بينها.
3. في وعاء منفصل، اخلط مرقة الدجاج أو اللحم مع معجون الطماطم والسكر والملح والفلفل الأسود.
4. صب المرقة فوق المحشي حتى تغطيه تماماً. إذا لم يكن لديك مرقة كافية، يمكنك إضافة الماء حتى يغطي المحشي.
5. ضع طبقاً ثقيلاً أو غطاء أصغر فوق المحشي لمنعه من التحرك أثناء الطهي.
6. ضع القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خفف النار وغطِ القدر واتركه يطهى لمدة 1.5-2 ساعة، أو حتى ينضج الأرز تماماً وتتشرب المرقة.
7. بعد أن ينضج المحشي، اتركه يرتاح لمدة 10- 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت قبل التقديم.
5. التقديم:
1. قدم محشي الكرنب ساخناً مع شرائح الليمون (اختياري).
2. يمكن تقديمه كطبق رئيسي أو كطبق جانبي.